織音寿し

海とワイン
大地と日本酒のペアリング
各国のオイルと塩で食べる
世界初の「オイル寿し」
素材の持ち味を引き出し
ワイン、日本酒との
感動のペアリングを生み出す
特別な味覚体験を

“Oil sushi” is the world's first style
sushi to eat with oil and salt.
Enjoy the perfect pairing with
wine, sake and tea.

CONCEPTコンセプト

食で、日本を元気に。Energize Japan with food.

「野菜の気持ちになって」土を味わい、
「魚の声を聞くために」海水を舐める
「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ
の奥田政行が、山形・庄内で生み出した
愛する食材のための寿司「オイル寿し」

食材の持ち味を引き出す
《シンプルな塩とオイルによる調味 》 ×
《 食材の共鳴 》が織りなす
無限大の組合せのハーモニーをお楽しみ
ください


食材へのこだわり:生産者と一緒に、
日本を元気に。
Love for ingredients. Energize japan with producers.

  • rice

    庄内産のはえぬき、つや姫、ササニシキなどを
    中心に
    ネタによって最適な相性の米を使い分ける
    日本古来の米の価値を上げたいという
    奥田シェフの思いを込めたオイル寿し

    Use the most suitable type of rice depending on sushi with a wish to increase
    the value of rice

  • 魚介seafood

    庄内を中心に主に日本海のものを使用
    全国に漁師仲間のいる
    奥田シェフだからこその
    産地直送の魚介も集まる

    Seafood directly from the production area gathers from
    fishermen all over Japan

  • オイルoil

    アプリコット、ピスタチオナッツ、
    わさびなど世界各地から寿司に合う
    オイルを取り寄せて
    ネタに合わせて使い分ける

    Select oils from all over the world that
    match sushi

  • salt

    日本、世界の生産地を見てきた
    奥田シェフが厳選した
    100種を超える塩を
    ネタに合わせて使い分ける

    Over 100 kinds of salt are used
    according to sushi

  • vinegar

    伝統的な赤酢からはじまり
    ゆず酢、りんご酢、大吟醸酢、
    トマト酢など
    お酢メーカーと共同開発する徹底ぶり

    Use sushi vinegar jointly developed
    with the manufacturer

食材の共鳴の方程式:持ち味を生かし、美味しくなることだけを追求Harmony created from the resonance of materials

食材に寄り添い、料理を組み立てる
持ち味を生かし、美味しくなることだけを追求
する
「日本を元気に」との願いを込めて

食材の共鳴の方程式(Equation of taste combination) 1:魚の味・香りのキーポイントを見抜く・鉄分があり、酸味がある 例 マグロの赤身 2:魚の香りと同化/対比するオイルを選ぶ・マグロの酸を中和する丸い味 例 ガーリックオイル 3:魚×オイルと同化/対比する塩を選ぶ・マグロの酸と同化する酸味のある塩 例 珠洲の竹炭塩(能登) 4:味覚チャートにより至極のペアリングの一杯を導く・丸みのあるワイン 例 ピノ・ノワール

※お会計時に別途10%のサービス料を頂戴いたします。 ※当日キャンセルにつきましては、100%のキャンセル料が発生いたします。
※1組様1コースのご利用をお願いいたします。 ※その他ご予算やご要望、貸切などをご検討の場合はご相談ください。
A 10% service charge will be added at the time of payment. Cancellation on the day will be subject to a 100% cancellation fee.
Please use one course per group. Please contact us if you are considering budget, request, charter, etc.

INFORMATION店舗情報

所在地

東京都中央区銀座6-12-12
サクラマークス銀座612 12階
6-12-12 Ginza, Chuo-ku,
Tokyo Sakura Marks Ginza 612 12th floor

ご連絡先
fax.
03-6263-8396
営業時間
18:00−23:30(L.O.21:00)
アクセス
  • 「銀座駅」A4出口 徒歩4分、GINZA SIX出口 徒歩30秒
    (東京メトロ 銀座線・日比谷線・丸ノ内線)
  • “Ginza Station” Exit A4 4 minutes walk, GINZA SIX Exit 30 seconds
    walk(Tokyo Metro Ginza Line / Hibiya Line / Marunouchi Line)
  • 「東銀座駅」A1出口 徒歩3分
    (東京メトロ 日比谷線/都営浅草線)
  • 3 minutes walk from A1 exit of "Higashi-Ginza Station"
    (Tokyo Metro Hibiya Line / Toei Asakusa Line)