本店レストランのある山形県鶴岡市は奥田メソッドのすべての料理の発信地です。
ここに来れば、なぜこの地で奥田が素材料理を追及していったのか分かっていただけます。
本店には「魚研究室」「食肉研究室」「植物研究室」といったスタッフが技術習得するための学べる研究所がレストランのキッチンのそばにあります。
また敷地内にはアカデミー棟があり、スタッフ以外も参加できる奥田教室が定期的に開催され、食材の知識や生産者との交流、
その他奥田理論を学習できるキッチンスタジオ完備。

私たちは「食で地域を活性化する」を理念に取り組んできました。
後進の育成ために学びをサポートし、各地にある直営店・プロデュース店にいる弟子たちもその意思を受け継いでいます。
実践・経験を積んだあとは地元に戻り、地元の食材やその地域の特産を使い、生産者に喜んでいただける、
お客様にご満足いただける店づくりをすることがオーナー奥田とそして、アル・ケッチァーノスタッフ全員の力になっているのです。
私たちグループで目標を持ち一緒に働きましょう!