奥田政行の山形イタリアン 美しい食の大地から
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アル・ケッチァーノの壁に掛けられた3枚の大きな黒板には、旬の食材を使った斬新なメニューが、いつもぎっしりと書き込まれています。毎朝、庄内各地から新鮮な野菜、果物、魚、肉が届くと、シェフは即座にそれぞれの個性を活かした、その日ならではの料理を考え、黒板の文字をすべて消してから、新しいメニューを書いていきます。季節はもちろん、毎日変わるとびきりの一皿を、どうぞお楽しみください。

季節のおすすめメニュー

おすすめメニュー春
  “春だけの短い旬を楽しむ
月山の恵み”
「山筍の生ハム巻きフリット」
獲れたての魚介と山菜で、
テーブルに美しい春の絵を描く
「庄内の春の息吹のアクアパッツァ」

おすすめメニュー夏
  井上農場のスーパー小松菜を使った、
身体が喜ぶ健康スープ
「小松菜とサザエと緑のスープ」
海底から湧き出る鳥海山の
伏流水に育まれた、極上の味わい
「岩牡蠣のモロヘイヤソース」

おすすめメニュー秋
  淡白な庄内牛の旨味を生かした、
「庄内牛の仔牛とラ・フランスの
ミルフォーリエ」
月山山麓で栽培される、
貴重な在来作物の宝谷カブを使った
「宝谷カブと穴ウサギのポルケッタ」

おすすめメニュー冬
  満月の夜に海から採れた粗塩で
「ひと切れのワラサと
満月の塩カルパッチョ」
極寒に旬を迎える鱈の白子でつくる
「鱈の白子とカブ、
トリュフの食感リゾット」

 
 
CONTENTS
アルケッチァーノ
ヤマガタ サンダンデロ
イル・ケッチァーノ
宮島bocca
 
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